Secrets de safranière
Véronique Lazérat
Parution: Octobre 2009
128 pages - 19 €
Editions Lucien Souny
"Le
safran est l'épice la plus ancienne et la plus convoitée
de la planète ! Exploitant la plus grande safranière de
France, Véronique Lazérat nous en fait découvrir
l'histoire, les légendes, les vertus et les usages. Elle nous
révèle aussi ses secrets de safranière pour cultiver
le Crocus sativus, cette plante bulbeuse dont les fleurs contiennent
un trésor : le fameux safran.
Elle dévoile toutes les étapes de production, de la plantation
à la récolte des fleurs, l'émondage et le séchage
des pistils, leur conditionnement et leur conservation. Car récolter
du safran est à la portée de tout un chacun. Elle n'oublie
pas les gourmets avertis et les gourmands avisés en nous livrant
de nombreuses recettes
safranées.
Le livre
Un
remarquable ouvrage sur cette fleur de légende réalisé
par une safranière hors pair.
Un ouvrage complet qui aborde l'or rouge sous toutes ses facettes:
• Le safran : son histoire, ses légendes, ses secrets, ses
vertus, ses utilisations traditionnelles et contemporaines.
• Un guide pratique pour cultiver la plante et produire soi-même
cette épice : de la préparation du sol au conditionnement
des précieux pistils, en passant par la floraison magique, la cueillette,
la préparation et le séchage.
• Des recettes salées et sucrées, qui raviront les
papilles les plus exigeantes.
Près de 100 illustrations
somptueuses.
Pour les passionnés d'histoire, de botanique, de jardinage et de
cuisine !
Les utilisations du safran
Depuis
l'Antiquité, Grecs, Romains, Egyptiens et Hébreux lui attribuent
des vertus médicinales, l'utilisent en teinturerie ou en cosmétique,
mais aussi à des fins culinaires.
S’il ne sert plus aujourd'hui pour la teinture, il reste présent
dans la pharmacopée.
Il possède des vertus sédatives et des études cliniques
récentes ont montré qu'il avait un pouvoir antidépresseur.
Des recherches sont en cours pour son exploitation dans les traitements
de cancers, des maladies neurologiques et cardiaques.
En cuisine, le safran possède trois propriétés :
• le pouvoir colorant qui donne une couleur jaune très appétissante,
• l'arôme, très séduisant et suave,
• la saveur unique : le safran exalte le goût des aliments
et harmonise les saveurs. C'est pourquoi on l'utilise notamment dans les
confitures, le thé ou les salades de fruits.
L'or rouge : rare et cher
• Prix du safran français : 30 000 € le kilo, soit 30
€ le gramme.
Un prix 100 fois supérieur à celui de la truffe, ou 10 fois
celui du caviar.
• Une toute petite dose suffità parfumer les plats : une
dose de safran pour une portion ne dépasse pas 0,02 gramme.
• 1 g de safran parfume entre 50 et 200 assiettes.
• Conservation : 3 à 4 ans avec un conditionnement spécifique.
